ほうれん草はよく洗い、５ｃｍ幅に切る。沸騰させた湯に茎の部分から入れて湯に浸け、葉の部分も入れて全体を浸ける。約１０秒後、ざるに取って水に放す。水を２～３回替えて冷ましながらアクを抜き、ざるに上げておく。

（ａ）はボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

しっかりと水気を絞った（１）を（２）に加え、ほぐしながらよく和える。