豚ロース肉の２枚の片面に塩２つまみと同量の粗挽黒胡椒を振っておく。

豚ロース肉の形をそろえて重ねて、背脂を下にしてフライパンに立ててから中火にかける。
肉が立たない場合はトングで挟んで立てて支えて、やけどに注意しながら焼く。

背脂の部分に十分な焼き色が付いたら横にして、その周囲にカットしめじと玉ねぎを入れて、中火のままで豚肉の片面に焼き目が付くまで焼く。

豚肉の側面の１／３以上まで焼けて色が変わったら裏返し、カットしめじと玉ねぎを軽く混ぜ、両面に焼き目が付くまで焼いたら豚肉を取り出す。

フライパンに残ったカットしめじと玉ねぎに焼き目が付くまで炒めたら牛乳とバターを加えて煮詰め、ソースの水分が１／２程度になったら（４）で取り出した豚肉を戻して十分に温めてから皿に盛る。