豚肉は表面の水分をふき、塩（４.５ｇ）と黒こしょう、薄力粉を薄くまぶす。
じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩茹でする。玉ねぎは１ｃｍ幅に切る。セロリは筋を取り、５ｍｍ幅に切る。にんにくは皮と芽を取ってつぶす。レモンはよく洗う。

鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉とじゃがいもを入れる。中火で全面にしっかり焼き色を付けて取り出す。
同じ鍋ににんにく、ローズマリーを入れ、にんにくに色が付いたら玉ねぎ、セロリを入れ、ふたをして中火で時折まぜながら、５～６分炒める。

豚肉と白ワインを加え、ふたをして弱火で時折まぜながら、１０分煮る。
ローズマリーを取り出し、水、じゃがいも、レモンを加え、ふたをしてさらに１０分煮る。

豚肉とレモンを取り出し、豚肉は１０分休ませる。塩茹でしたブロッコリーを（３）の鍋に加え、軽く火を通す。
豚肉を１.５～２ｃｍ幅に切り、野菜や煮汁とともに盛りつける。