ほうれんそうは根元を切って洗い、耐熱容器にのせ、ラップをふんわりとかけて６００Ｗの電子レンジで３分加熱する。冷水にとって水気を絞り、５ｃｍ幅に切る。玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを除いてほぐす。

サーモンは大き目のひと口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。（ａ）を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、サーモンの両面をこんがり焼いて取り出す。同じフライパンに玉ねぎを加えて炒め、小麦粉大さじ２をふり入れ、弱火で約３分炒める。（ａ）を加えて伸ばし、しめじ、牛乳を加えて１０分煮る。とろみがついたらほうれんそうとサーモンを加えて塩、こしょうで味をととのえる。