かきはやさしく洗って水気をしっかりととり、（ａ）をからめる。

長ねぎは斜めに５ｃｍに切り、小松菜は長さ５ｃｍに切る。しめじは石づきを取り除き、ほぐす。パプリカは乱切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

かきに片栗粉をまぶす。フライパンでサラダ油を熱し、かきを中火で焼く。
両面に焼き色が付いたら取り出しておく。

（３）のフライパンで再びサラダ油を熱して、にんにく、しょうが、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら（２）の野菜を炒める。
合わせた（ｂ）を加えてサッと炒め、かきを戻し入れて強火にし、全体を炒め合わせる。