白菜は芯と葉を分けて食べやすく切り、塩を少々ふる。秋鮭は３～４等分に切り、塩、こしょうをする。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り除き、ほぐす。

フライパンにサラダ油を熱して白菜の芯、秋鮭を入れて焼き、焼き色が付いたら取り出しておく。

フライパンにバター（２０ｇ）を熱し、玉ねぎを中火で炒める。透き通ってきたら小麦粉を加えてさらに２～３分炒める。

牛乳を２～３回に分けて加えながら混ぜ、鶏ガラスープの素、白菜の葉、しめじ、（２）を加えてとろみがつくまで煮る。最後に粒マスタードとバター（１０ｇ）を加えて皿に盛る。