ボウルに４０度（お風呂の温度くらい）のお湯（２リットル）に塩を混ぜ合わせ、生筋子をほぐしながら皮を外す（筋子の皮に穴をあけるように指をさし、指先をひっくり返して皮から筋子を外す）。２～３回お湯を変えながら、筋や皮をきれいに外す。ザルにあげてしっかりと水気を切る。

（ａ）の調味料を鍋に入れてひと煮たちさせ、だし昆布を加える。粗熱を取り、保存容器に筋子と合わせて入れ、一晩おいたらできあがり。

温かいご飯に、こちらで紹介した「旬の味わい 自家製鮭フレーク」と筋子のしょうゆ漬けをのせ、刻みのり、わさびをのせる。薬味にカット九条ネギ、いりごまを添えて、どうぞ。だし汁を加えてお茶漬けにしてもお楽しみいただけます。