豚肩ロースのブロックの全面に小さじ１の塩を振っておく。玉ねぎは薄切りにしておく。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイル小さじ１を入れ中火にかけ、温まったら（１）の豚肩ロースを入れて、全ての面に十分な焼き目が付けるように焼く。

全ての面に焼き目が付いたら、豚肩ロースを蓋のある（可能なら密閉できる）鍋に移し、その上と周囲に玉ねぎを入れ、周囲にお酢をかけてから蓋をして弱火で４０分間（蓋を開けないで）煮る。

４０分が過ぎたらふたを開け、豚肩ロースを動かして焦げ付いていない事を確認したら、豚肩ロースの上の玉ねぎを周囲に落とし適度に混ぜてから再び蓋をして２０分間（蓋を開けないで）煮る。

２０分が過ぎたらふたを開け、豚肩ロースを取り出して切り分けて皿に盛り、鍋の中に残ったソースの水分が多いようなら煮詰めてから豚肩ロースにかける。