春雨は表記通りに茹でて湯切りし、水で洗う。牛肉は食べやすい大きさに、しめじはほぐし、パプリカは細切りにする。にらは食べやすい長さに切る。おにぎりは丸く握り、塩をまぶす。のりを巻きラップを巻いてのりをなじませておく。（ａ）を合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、牛肉をサッと炒める。しめじ、パプリカを加え火を通す。（ａ）、にらを加え、水分がなくなるまで炒める。ごま油（大さじ１／２）を仕上げにまぶす。

ラップを巻いたままおにぎりに切れ込みを入れる。ラップをはずしてレタス、②のチャプチェをはさむ。白ごまをふる。