豚肉に塩こしょうをしてよく揉み込み、１０～２０分置いておく。玉ねぎは縦に薄切りにする。マッシュルームは大きいものは半分に切る。白まいたけは手で割く。

鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、マッシュルームを入れて火にかけ、香りが出てきたら（ａ）、水５００ｍｌを入れ、混ぜたら豚肉を入れる。

強火で煮て、アクが出たら取り、中弱火にしアルミホイルで落し蓋をして外蓋もする。２５分程度、途中でひっくり返しながら煮込む。

蓋を取り、肉を取り出す。スライスする。白まいたけとバターを加え、中火で焦がさないように混ぜながら水分を飛ばし、まったりとしたソースを作る。器に盛りつけ、ベビーリーフを添え、パルメジャーノチーズ、ドライパセリをかける。