豚肩ロースブロック肉全体に、塩こうじをまぶして３０分ほどおく。にんにくはスライスし、しょうがは皮をむいてスライスする。にんじんは長さ４ｃｍの千切りにし、水菜は４ｃｍの長さに切る。

フライパンに薄くサラダ油を熱し、豚肉（塩こうじをつけたまま）を焼く。中火ですべての面を１分ずつ焼き、焼き色が付いたら鍋に入れる。
しょうが、にんにく、料理酒を加え、豚肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら１時間煮る（途中で煮汁が少なくなったら水を適量足す）。
火を消し、鍋の中で冷ます。

粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。にんじん、水菜と合わせて盛りつけて、「レモンたまねぎドレッシング」をかけてできあがり。
＊圧力鍋を使う場合は、圧力がかかったら弱火で２０分加熱する＊