なすは大きめの乱切り、にらは２ｃｍ長さに切る。むきえびは塩をふる。中華麺は袋の表記通りに茹でて氷水で締める。

フライパンにサラダ油を入れて中火に熱しなすに火が通るまで６分ほど焼き、むきえびを加えて焼き色が付くように両面焼く。
火が通ったら火を止めて麻婆なすの素を入れて再度中火にかけ、にらをサッと合わせる。

中華麺をお皿に盛りつけて、その上に（２）を乗せて完成。麺と絡めながらいただきます。