あさりはぬるめのお湯（分量外）でやさしく洗う。バットなどの平たい容器に広げ、お湯に塩を溶かして、あさりのバットに入れる。
新聞紙などをかけて陰にし、１５～２０分そっとしておく。

菜花は長さ４ｃｍに切る。赤とうがらしは半分に切り、中の種を捨てる。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤とうがらしを入れて中火にかけ、じっくりと炒めて香りを出す。
あさりと水（５０ｍｌ）、料理酒を入れて強火で煮立たせ、ふたをして中火で１分３０秒蒸し煮にする。

菜花とあごだしのつゆを加え、ふたをして３～４分蒸し煮にする。途中でやさしく混ぜて、味を全体になじませる。