【下ごしらえ】
ほうれん草は茎の部分に切り込みを入れる。たっぷりの水が入ったボウルの中に入れ泥を落とし、ざく切りにする。
柿の種は袋の上から粒感が残るよう、軽く砕く。にんにくは半分に切って芽を取り、つぶす。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかける。香りがたったらかきを加え、強火で片面だけ焼く。焼き色が付いたら取り出す。

スパゲッティを茹でて、茹で時間の３０秒前に取り出す。

（１）のフライパンの油が少なければオリーブオイル（分量外）を足し、弱火にかける。アンチョビを加え、溶かすように炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばし、（２）の茹で汁をおたま１杯分加える｡

ほうれん草を加えて中火にかけ、やわらかくなったら（１）のかきを戻す。（２）のスパゲッティを加えて全体をからめ、味見をして塩で味を調整し、バターを加えソースが乳化するようからめる。火を止め、柿の種を半量加え混ぜ込む。

器に盛りつけ、残りの柿の種、レモンの皮をちらす。