白菜はひと口大、にらは２ｃｍ幅、ピーマンは乱切り、にんじんは短冊切り、れんこんはいちょう切りにする。
きのこはほぐしておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火に熱する。
生つみれを少し平たく潰し、フライパンに並べ両面焼く。
返したら（１）のニラ以外の野菜ときのこを入れて野菜がしんなりするまで炒め合わせる。

（２）ににらとウズラ卵を加え合わせたら、混ぜ合わせた（ａ）をフライパンに加えとろみが付いたら塩で味を調整する。