〈下ごしらえ〉
① 鍋にたっぷりの水とれんこんを入れて火にかけ、沸騰したら３０分下茹でする。粗熱が取れたら皮をむき、１ｃｍ厚のいちょう切りにする。
② 鶏もも肉はひと口大に切り、塩、粗びき黒こしょう、薄力粉（分量外）を軽くふる。

〈煮込み〉
① フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、香りが出るまで弱火で焼き、ローズマリーを入れる。
② （１）に鶏もも肉を加え、皮目から焼き付け、両面に軽く焼き色を付ける。
③ 玉ねぎを加えて炒め、透き通ってきたられんこんを加える。
④ 白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。ショートパスタを加え、具がひたひたに浸かるまで水を入れ、煮立たせる。弱火にし、途中混ぜながら水分が少なくなり、とろりとするまで煮る。

〈ホワイトソース〉
① 別鍋でバターを弱火で溶かし、薄力粉をふるいながら加えて炒める。
② （１）の粗熱が取れたら、牛乳と生クリームを少しずつ加え、とろみが出るまで混ぜる。塩、白こしょうで味を調える。

〈グラタン仕上げ〉
① 耐熱皿に煮込んだ鶏肉とれんこんを敷き、ホワイトソースをかけ、上からチーズをちらす。
② ２２０度に予熱したオーブンで１０分ほど、表面がこんがりと色付くまで焼く。