数の子は水につけて塩抜きをし、薄皮をむいて７～８ｍｍ幅に切り、しょうゆをかけて２～３分なじませる。パセリは刻む。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを表示通りに茹でる。茹で汁１／２カップはとりおく。

フライパンに、にんにく、赤唐辛子、オリーブ油大さじ２を入れて弱火にかける。にんにくが色づいたら、オリーブ油大さじ２を足して（２）の茹で汁を加え、揺すりながらよく混ぜる。

（３）に茹で汁をきったスパゲッティとパセリを加えてあえ、器に盛る。数の子の汁気をきって散らす。※数の子の塩加減は、塩抜きの途中で味をみて確かめてください。