あわびは下ごしらえする。きもは取っておく。

フライパンにバターの半量を熱し、塩、こしょうしたあわびを焼く。酒を加えて蒸し焼きにする（２分ほど）。

あわびをとり出し、フライパンに残りのバターときもを加えて火を通す。盛り付けたあわびにかけ、お好みの添え物を添える。