かれいに塩、こしょうをふる。にらは長さ３ｃｍ、にんじんは短冊切り、しいたけはスライスする。白菜の芯は長さ５ｃｍに細切り、葉はざく切りにする。かれいの水気を軽くキッチンペーパーで押さえ、片栗粉をまぶす。

サラダ油を熱したフライパンで、にら以外の野菜を入れて中火で炒める。合わせた（ａ）を加え強火で沸騰させる。にらを加えてひと煮立ちしたら火を止め、合わせた（ｂ）（水溶き片栗粉）を加えて再び中火で炒める。とろみが付いたら、しょうゆとすりおろししょうが、ごま油を回し入れて、あんができあがり。

かれいを１７０度の油で５分ほど揚げ、きつね色になったら盛りつける。その上に（２）のあんをかけて完成。