【ニョッキ】
① 耐熱ボウルにじゃがいも、水少々（分量外）を入れラップし、６００Ｗの電子レンジで９分加熱する。熱いうちに皮をむき、マッシャーで潰し滑らかにする。

② ふるった薄力粉、塩を加えゴムベラで混ぜる。卵黄を加え、さらに切るように混ぜ、耳たぶ程度の柔らかさにまとめる。

③ 生地を棒状に伸ばし、２ｃｍ幅に切ってそれぞれ丸め、フォークで軽く模様を付ける。

④ 湯を沸かし塩少々（分量外）を入れ、（３）を茹でる。浮かんできたらすくい上げる。

【ソース】
① にんにくは半分に切って潰し、ほうれん草は４ｃｍ幅に切る。牡蠣の水分をペーパーで拭き取る。

② フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかける。香りが出たら牡蠣を加え強火でサッと炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。牡蠣は一度取り出す。

③ ほうれん草を加え、ニョッキを茹でた湯（分量外）を少し入れてしんなりするまで炒める。

④ 生クリームを加え弱火で軽く煮詰め、ニョッキ、牡蠣を加える。塩で味を調え、バターを加え溶かす。

⑤ 器に盛りつけ、削ったパルミジャーノ、レモンの皮をかける。