豚肉を筋切りしジッパーバッグに入れ牛乳を注ぎ、空気を抜く。30分程漬込み、取出してキッチンペーパーで牛乳をよくふき取る。塩・こしょうをふっておく。ひらたけは小房に、カサが大きいものはタテに裂く。にんじんはピーラーでリボン状にし薄い塩水に漬けておく。

油をしいたフライパンで豚肉を両面をこんがり焼き、お皿に取り出す。

②のフライパンにバターを熱し、きのこを炒める。しんなりしたら小麦粉を振り入れ更に炒める。白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、塩・こしょうで味を整え、クリームソースを作る。

②の上にクリームソースをかけ、にんじんとセルフィーユを添える。