ぶりに塩をふって１時間程度おき、余分な水気をペーパータオルでふき取る。
にんにくは半分に切ってつぶし、かぶは皮をむいて８等分のくし切り、かぶの葉は３ｃｍの長さに切る、エリンギは縦に４つ割りにする。
耐熱のジッパーバッグにぶりを入れて（ａ）の調味料も加えてしっかりと空気を抜く。

鍋に（１）のジッパーバッグがしっかり浸るくらいの湯を沸かし沸騰したら火を止めて、ぶりをジッパーバッグごと入れてフタをして１０分ほどおいて火を通す。

フライパンにオリーブオイル（焼き用）を入れて中火で熱し、かぶとエリンギを並べて焼き色を付ける。
ぶりを加えて皮目から表面に焼き色を付ける。
ジッパーバッグに残った調味料とかぶの葉も加えて全体になじむように、煮汁を回しかけながら軽く煮る。
塩少々（分量外）で味を調える。器に盛りつけ、くし形のレモンを添えて完成。