たこは薄切りにして、小さじ１／２の塩をふっておく。じゃがいもは厚さ８ｍｍ程度のいちょう切りにして塩茹でしておく。セロリの茎は、根元に近い太い部分は厚さ５ｍｍに、先の細い部分は厚さ１ｃｍに切り、葉の部分は細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイルを大さじ１入れ、その中に、にんにくを入れてキツネ色に色付くまで中火にかける。にんにくが十分に色付いたらセロリの茎を加えて混ぜ、中火で炒める。

セロリに火が通ったら（１）で茹でたじゃがいもを加え、時折混ぜながら、中火のまま３分程度加熱して火を止める。

フライパンの中央部を空け、アンチョビとアンチョビが漬かっていたオイル小さじ２を入れる。アンチョビを木べらなどで軽くつぶしてから、酢漬けケッパー、手でちぎった赤唐辛子を種ごと入れ、中火にかける。アンチョビが溶け始めたら、水１００ｍｌを加え、水が沸騰したら中火のまま時折混ぜながら加熱する。

フライパンの中の水分がなくなり、じゃがいもの一部に焼き目がついたら、（１）のたことセロリの葉を加えて中火のままていねいに混ぜ、たこが縮み始めたら火を止める。仕上げにエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１を加えて混ぜ、皿に盛る。