うなぎはひと口大に切る。にんにくはみじん切りにする。大葉は千切りにして、サッと水にさらしてから十分に水気を切る。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱めの中火でにんにくがきつね色になるまで炒め、ご飯を加えてさらに中火で炒める。続いてうなぎを加え、うなぎが温まるまで炒め合わせる。

うなぎのたれと塩、こしょうで味を付け、カット小ねぎ、大葉の半量を加えて軽く炒め、火を止める。皿に盛りつけてから、残った大葉をのせてできあがり。