うなぎは長さを半分に切り、フライパンに料理酒と合わせて入れる。ふたをして中火で蒸し焼きにし、うなぎが柔らかくなったらうなぎのたれを半量サッとからめる。

みょうが、大葉は千切りにし、それぞれ５分ほど水にさらしてからしっかりと水気を切る。

器にご飯を盛り、刻みのり、錦糸卵、うなぎの順にのせて、うなぎのたれを残りの半量回しかける。最後にみょうが、大葉をのせてできあがり。