豚ロース肉の背脂の部分に包丁で切れ目を入れて筋切りし、１枚の両面に塩１つまみとその半分の粗挽黒胡椒を振っておく。

豚肉を重ねて、背脂を下にしてフライパンに立てて中火にかける。
肉が立たない場合はトングで挟んで立てて支えて焼く。

豚肉の脂身からあぶらが流れ出たら弱めの中火にして、油をキッチンペーパーで拭いて取り除きながら、背脂の部分にしっかり焼き色が付くまで焼く。

豚肉を横にして、側面の１／３が焼けて色が変わったら弱火にして裏返し、肉の焼いた面にチーズを乗せ、蓋をして３分間焼く。

ふたを開け、溶けたチーズの中央部分にトマト＆バジルソースを１枚に大さじ１乗せ、再び蓋をして２分間焼いてから皿に盛る。