漬けだれをつくる。みりん・酒を小鍋に入れて火にかけ、ぐつぐつと沸いたら２分程度煮立てる。しょうゆを加え、火からおろして冷ます。
※アルコールが発火する可能性があるため、加熱の際はご注意ください。

ひらまさを薄くそぎ切りにする。（１）の漬けだれに浸し、ラップを上から密着させるようにかける。冷蔵庫で３０分程度おき、味をなじませる。

すりおろした長いもと（２）を小鉢に盛りつける。大葉・ブロッコリースプラウト・わさびなどを添え、残った漬けだれを回しかける。