ベビーほたては貝柱とその他の部分に分け、貝柱以外は粗いみじん切りにしてそれぞれにふたつまみの塩をふっておく。レタスは３ｃｍ角程度にちぎっておく。

フライパンに「オレアリアキャンティ エキストラヴァージンオリーブオイル」大さじ１を入れて中火にかけ、（１）で準備したほたての貝柱以外を入れて焼く。焼ける音がしてきたらフライパンの片側に寄せて空いた部分にほたての貝柱を入れ、片面に焼き色を付ける。返して両面に焼き色が付いたら貝柱を取り出しておく。

ほたての貝柱以外にも十分に焼き色が付いて香ばしい香りが出てきたら、水と塩ふたつまみを加えて沸騰させる。

沸騰したらじゃがいもを加え、もう一度沸騰したら少し火を弱めてスパゲッティの片側が沈むように入れる。１分程度おいてスパゲッティが柔らかくなったら、曲げるようにして全体を浸し、中火で時折混ぜながら茹でる。

スパゲッティ全体を浸して茹で始めてから３分が過ぎたら、スパゲッティの上に（１）で準備したレタスを乗せ、２０秒程度そのままなじませてからフライパンの中の全体を優しく混ぜる。

フライパンの底にほとんどソースが残らなくなるまで水分を飛ばしたら弱火にし、「Ｏｐｅｒａ ペーストジェノヴェーゼ」を混ぜて全体をよく混ぜてから火を止める。オリーブオイル大さじ１を加えて混ぜてから器に盛り、黒こしょうをふる。