スペアリブに塩こしょうをしてよく揉み込み、１０～２０分置いておく。玉ねぎは縦に薄切りにする。マッシュルームは大きいものは半分に切る。白まいたけは割く。

鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、マッシュルームを入れて火にかけ、香りが出てきたら（ａ）、水３５０ｍｌを入れ、混ぜたらスペアリブを入れる。

強火で煮て、アクが出たら取り、強めの中火にしアルミホイルで落し蓋をして外蓋もする。２５分程度、途中でひっくり返しながら煮込む。蓋を取り、スペアリブを取り出す。白まいたけとバターを加え、中火で焦がさないように混ぜながら水分を飛ばし、まったりとしたソースを作る。器に盛りつけ、ベビーリーフを添え、パルメジャーノチーズ、ドライパセリをかける。