フライパンを弱火にかけ、パルミジャーノレッジャーノを削り入れる。水分がなくなり、色が変わってきたら火を止めて少しおく。慎重にフライパンからはがし、バットにおいておく。パセリの葉をみじん切りにする。パセリの茎は取っておく。

鶏肉は余分な脂を取り、１枚につき塩３ｇをふる。オリーブオイル大さじ１をひいた冷たいフライパンに皮を下にして入れ、皮がよれないようにピッタリとつけて、ごく弱火でじっくりと焼く。フライパンの底面に近い部分が白く色が変わったら、パセリの茎を加える。

海老芋はペーパータオルで押さえて軽くつぶし、塩をふって小麦粉を全体にまぶす。（２）のフライパンに海老芋とオリーブオイル少量、にんにくを加え、海老芋は返しながら全体をカリッと焼く。パセリの茎とにんにくは焦げる前に取り出す。

鶏肉の皮がパリッと焼けたら火を止め、裏返して余熱で火を入れ、鶏肉と海老芋を器に盛る。

同じフライパンにアンチョビを入れて炒め、カットトマトを加えて煮立たせる。器の鶏肉と海老芋にかけて（１）のチーズをのせ、刻んだパセリの葉をふる。