スナップエンドウは、ヘタのついているほうをパキッと折り、下に引いて筋を取り、中身が見えるように半分に割る。玉ねぎは厚さ５ｍｍに切る。にんじんは３ｃｍ幅の細切りにする。えびは余分な水分を拭き取る。

ボウルに（１）の具材と打ち粉用てんぷら粉を入れて全体を混ぜる。別のボウルに衣用のてんぷら粉と、そこに表示されている量の水を入れて混ぜ、衣を作る。

具材を入れたボウルに衣を加えて混ぜ合わせ、全体に衣をなじませる。揚げ油を１７０～１８０度に熱して（菜箸を油の深さ半分くらいに入れて、気泡がたくさん出るくらいが目安）、衣の付いた具材をお玉１杯分入れる。このとき、となり同士がぶつからない程度の分量にする。
３０秒ほど触らずに揚げて、少し固まったら菜箸で数か所刺す。２～３分揚げて、かたまりが完全にくっついて安定したら、裏返して火を通す。

皿に盛りつけて藻塩を添える。