にんにくはつぶしてキャベツはざく切りにし、スナップエンドウは筋を取り、アンチョビは刻む。
鯛に塩（ふたつまみ）をふって１０分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ざるなどに入れ、皮の面と身の面の両方から熱湯を回しかける（うろこや血合いは手で取り除く）。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、鯛を皮の面を下にして入れ、中火で皮に焼き色をしっかりと付ける。

鯛の身を返したら、弱火にしてアンチョビを入れ、オリーブ油になじむよう箸や木べらでくずしながら火を入れる。料理酒と水を加えてふたをし、中火で３～４分蒸し焼きにする。

キャベツとスナップエンドウ、ミニトマトをフライパンの空いているスペースに加え、さらに３分ほどキャベツがしんなりとするまで蒸し焼きにする。
味を見て、塩をふたつまみほど加えて味を調える。