【鯛めし】
①鯛切り身はざるに入れ、皮の面と骨のついている面の両方から熱湯を回しかける（うろこや血合いは手で取り除く）。米を洗って炊飯器に入れ、料理酒、白だしを入れ、２合の目盛りまで水（分量外）を入れて混ぜる。

②鯛と食べやすい長さに切ったたけのこをのせて、白米と同様に炊く。炊き上がったら鯛の骨を取り除き、身をほぐしながら混ぜて器に盛り、がりと三つ葉をのせる。

【うしお汁】
①ざるに鯛のあらを入れ、全体にかかるように熱湯を回しかける（うろこや血合いは手で取り除く）。鍋に鯛のあらと水、昆布だしを入れて中火で煮立たせる。
煮立ったらアクを取りながら弱火で１０分ほど煮る。料理酒と塩で調味する。器に盛り、茹でた菜の花、白髪ねぎをお好みで添える。