スナップエンドウはヘタのついているほうをパキッと折り、下に引いて筋を取る。塩を加えたお湯で１分茹でて斜めに切る。
トマトはくし切りにする。卵は溶きほぐして塩、こしょうをする。豚肉は（ａ）の調味料をもみこんでおく。

フライパンにサラダ油を入れ、うすく煙が出るまで強火で熱して卵を流し入れる。木べらなどで大きく混ぜながら、卵に火を通して取り出す。

フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱して豚肉を炒める。豚肉に火が通ったらスナップエンドウとトマトを加え、強火で手早く炒める。
（ｂ）の調味料を加えて味をなじませたら卵を戻し入れ、仕上げのごま油を回しかける。