ボウルにたまごを割り入れ溶きほぐす。 えびソース大さじ１、砂糖、水を加えてよく混ぜ合わせる。

卵焼き器にサラダ油を熱し、卵液の1/5程度を流し入れ、手早くかき混ぜる。半熟状になったら手前から折り畳み、端に寄せる。 残りの卵液を、同様に焼いて巻く。 最後まで巻き終わったら、巻きすにとり、形を整える。

食べやすくカットし、器に盛り付ける。 えびソース大さじ１をかけ、お好みでねぎを散らし、大根おろしを添える。