ぶりの表面に１００ｇあたり２つまみ程度の塩をふってなじませておく。「Ｏｐｅｒａ カステルベトラーノオリーブ」は包丁の腹などでつぶしておく。

フライパンに包丁の腹などでつぶしたにんにくを入れ、エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ１を入れて弱めの中火で軽く熱し、ぶりの皮を下にして立てて焼く。皮に焼き色が付いたら身を下にし、フライパンに接した面に焼き色が付くまでは中火のまま返さないようにして火を入れる。にんにくは色付いたら焦げる前に取り出しておく。

フライパンに接した面に焼き色が付いたら返し、ぶりの周りに（１）のオリーブを入れて引き続き中火で焼く。ぶりの表面全体に焼き色が付いたら火を止め、ぶりだけを取り出しておく。

オリーブが残ったフライパンに、（２）で取り出したにんにくと酢漬けケッパー、水を入れて混ぜる。中火にかけて水分が沸騰して全体が１／３程度に煮詰まったら、（３）のぶりを戻して温め、ソースとからめる。