れんこんは皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにし、酢水に約５～１０分さらす。水けをふき取り、かたくり粉をまんべんなくまぶす。

（ａ）をボウルに入れて粘りが出るまでよくこねる。６等分に分けて丸める。（１）のれんこんと大葉ではさむように張り付ける。（れんこんの穴まで肉がしっかりと入るように押し込む）

フライパンに油を熱し、（２）を大葉側を下にして入れて中火でこんがりと焼く。裏返してふたをし、弱火にして１０分、火が通るまで焼く。

（ｂ）を混ぜ合わせてフライパンに加える。中火で煮立たせて照りを出し、たれがトロッとするまで煮詰める。器に盛り、いりごまをふる。