むき海老に2つまみの塩をふって馴染ませておく。小さな器にペースト・ジェノべーゼとエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１、粗ひき黒こしょう1つまみを入れて、しっかり混ぜておく。

にんにくの根元の部分を切り除き、包丁の背などで潰して芯と皮を取り除き、フライパンに入れてエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ1をかけてから中火にかける。

にんにくの香りが出てきたら、その周囲に皮付きポテトを凍ったまま重ねないように並べて、塩一つまみ程度を振って、そのまま片面に焼き目が付くまで焼く。

皮つきポテトの片面に焼き目が付いたら返してフライパンの周囲に寄せ、中央の開いた部分にえびを重ねないように並べて、その中央ににんにくを置き、そのまま片面に焼き目が付くまで焼く。

海老の片面に焼き目が付いたら返し、両面に焼き目が付いたらフライパンから取り出し、皮付きポテトも両面に焼けているのを確認してから皿に盛り、①で準備したジェノヴァ風ソースを少量添える。