鶏肉の余分な脂と筋を取り除き、塩４つまみ（１００ｇあたり１つまみ）とその半分の黒こしょうをふり、薄力小麦粉をまぶしておく。フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れてから中火にかけ、温まったら鶏肉の皮の面を下にして入れて１０分焼く。

鶏肉の周囲には皮付きポテトを断面がフライパンに接するように入れて一緒に焼く。フライパンに接した面に焼き色が付いたら返し、両方の断面に焼き色が付いたら取り出しておく。

１０分焼いた鶏肉を返し、身の面も６分焼いたら、トングなどで立てて側面にも焼き色が付くまで焼く。火を止めて鶏肉が入る大きさのボウルに入れ、皿などでふたをするように密閉して３分程度なじませる。

鶏肉を取り出したフライパンににんにくを入れ、その上からオリーブオイル小さじ１をかけてから中火にかける。にんにくに火が入って色付いてきたら、にんにくの上にアンチョビをのせ、アンチョビの漬かっていたオイル小さじ１をかける。木べらなどでアンチョビをつぶしたら牛乳を加える。

煮立ったら弱火にし、（３）の鶏肉と、ボウルの中に出た鶏肉のエキスをフライパンに戻す。（２）のポテトも鶏肉の周囲に戻し、スプーンで鶏肉にバーニャカウーダ・ソースをかけながら煮詰める。ソースが煮詰まり、とろみがついたら火を止める。器に鶏肉とポテトを盛り、バーニャカウーダ・ソースをかける。