豚肉に100gあたり塩を2つまみと、その半分の黒胡椒を振り、1枚に小麦粉小さじ1をまぶす。脂身の部分を下にして2枚を重ね、フライパンに立てて入れ、中火にかける。肉が立たない場合はトングで挟んで立て、やけどに注意しながら焼く。

豚肉から出た油をキッチンペーパーで拭き、脂身の部分にしっかり焼き色をつける。横にして片面をじっくり焼く。

側面の2/3が焼けて色が変わったら裏返し、蓋をして弱火で2～3分焼く。肉を取り出しボウルに入れ、皿などで蓋をして3分ほど密閉して休ませておく。

肉を取り出したフライパンを洗わないで、粗く刻んだレーズンを入れ、中火にかける。フライパンの中に残っている肉のエキスをレーズンでこそぎ落とすように炒め合わせ、バルサミコ酢を加えて煮詰める。

バルサミコが1/2程度に煮詰まったら、豚肉をフライパンに戻し、ボウルの中の豚肉のエキスとオリーブオイルを加え、ソースに絡めながら豚肉を温め、皿に盛り、バルサミコのレーズンのソースをかける。