ボウル等に生卵を溶いて、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズを加えて丁寧に混ぜておく。

豚ロース肉に軽く塩、粗挽き黒こしょうを振り、両面に小麦粉をまとわせてから、（１）で準備した卵をしっかりまとわせ、パン粉を両面にまとわせてからしっかりと伸ばすように押し付けておく。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ４を入れて中火にかけ、温まったら（２）で準備した豚ロースを中火でゆっくり、フライ返しなどで押し付けながら焼くように揚げる。
続けて焼く時は１枚に大さじ１のエキストラヴァージン・オリーブオイルを追加する。

片面が黄金色（ミラノ風の名前の由来はこの黄金色！）に揚がったら（焼けたら）返して、もう一つの面も黄金色に揚がったら（焼けたら）、キッチンペーパーの上に乗せて軽く油を切り皿に盛り、召し上がる時に１枚にレモン果汁小さじ１／２程度振る。