鶏肉はひと口大に切り、ジッパー付き保存袋に入れる。（ａ）を加えて２～３分よくもみ込み、１５分置く。

焦がし玉ねぎソースをつくる。（ｂ）の玉ねぎは１ｃｍ角に切る。フライパンに油をひき、弱めの中火で熱して玉ねぎを炒める。ところどころに焼き目がつき、全体が茶色っぽくなるまで炒めたら、減塩しょうゆ、酢、砂糖を加え、煮立ったら１分～１分半ヘラなどで混ぜながら煮詰める。ソースは器に取り出しておき、フライパンはサッと洗って乾かしておく。

（１）は中身をバットに取り出して、かたくり粉をまぶし、なじむまで５分程置く。（２）のフライパンに油をひき、中火で熱して鶏肉を並べる。少し隙間をあけてふたをして４分程焼く。焼き色がついて表面がカリッとしたら、上下を返してさらにふたをし３分程焼き、ふたを取って２分程カリッとするまで焼く。途中、ふたについた水滴がフライパンの中に落ちないよう、水滴を取り除く。

器にグリーンレタスを敷き、唐揚げをのせ、（２）のソースをかける。お好みでレモンを添える。