鶏もも肉の身の面に１００ｇあたり２つまみの塩と、その半量の粗びき黒こしょう、お好みでオレガノを振り、皮の面には小麦粉だけを振り、全面にまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて軽く温め、（１）を皮の面を下にして入れてから強火にする。焼ける音が出てきたら中火にし、皮にしっかり焼き色が付くまで約１２分返さないでゆっくり焼く。

鶏もも肉の周囲に火が入って白くなり、皮にこんがりと焼き色が付いたら返す。

鶏もも肉の周りに、アンチョビと縦半分に切ったオリーブを入れてからカットトマトを加えて中火にする。沸騰したら、プクプクと軽く沸騰を保つ程度の弱火で１５分煮る。

鶏もも肉を取り出して器に盛り、フライパンにオリーブオイル大さじ１を加えて中火にかけて混ぜ、ソース全体を煮詰める。器の鶏もも肉の周りに注ぐように盛る。※焼き時間は鶏もも肉の大きさ、特に厚さによって異なります。