水800mlにだし煮干しを入れラップをし、冷蔵庫で一晩（約7～8時間）置いた後ザル等にあける。にんじん、大根を5㎜厚さの半月やいちょう切りにする。長ねぎは1㎝幅の斜め切り、ごぼうは小さめの乱切りにして酢水にさらす。

鍋を中火で熱し野菜を入れて1～2分炒める。一旦火を止め豚肉を広げながら入れ、弱火で2～3分炒める。

煮干しだしを加え、火を強めアクが出たらすくい取る。火を弱め、味噌の半量を溶き入れて5～6分煮て、具に火を通す。最後に残りの味噌を溶き入れる。