牛モモ肉の表面に塩、にんにくをすり込む。玉ねぎとキウイをすりおろし、牛モモと一緒に袋に入れもみ込む。冷蔵庫で半日程度寝かせる。調理前に出し、３０分程常温に置く。

フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で表面全体に焼き色を付ける。耐熱皿に移しラップをかけ、６００Ｗで２分かける。２分寝かせてモモ肉を裏返し、再度６００Ｗで２分かける。そのまま落ち着かせておく。

漬け込んだ液をフライパンに入れ（ａ）を加えて煮詰め、ソースを作る。ローストビーフを切り、皿に盛り、ソースをかける。