じゃがいもは皮をむき、横半分に切って１ｃｍの厚さに切る。玉ねぎは薄切りにする。牛肉を３ｃｍ程の角切りにし、塩、こしょうをふって小麦粉をはたく。

フライパンにオリーブオイル（大さじ３）、ローズマリー、赤唐辛子を入れて熱し、香りが出たら牛肉を加えて中火で両面を焼き、取り出す。フライパンに残った油で、じゃがいもを色づくまで焼いて取り出す。さらにオリーブオイル（大さじ２）を足し、玉ねぎを中火で色づくまで炒める。

大きめの鍋に（ａ）を入れ、具材が浸かる程度の水（分量外）を加え火にかけ、１０分煮る。（２）の玉ねぎ、牛肉を入れて強火にかけ、「Ｄｅ Ｎｅｇｒｉｓ アップルビネガー」とはちみつを加える。煮汁が少なくなってきたら、具材が半分程度浸かる水（分量外）と（２）のじゃがいもを加えて中火で２０分間煮て、塩で味を調える。器に盛り、イタリアンパセリを添える。