えびは洗って背中に切れ目を入れ、背ワタを取る。じゃがいもは皮ごとよく洗い、食べやすい大きさに切る。水でさっと洗い、耐熱皿に入れふんわりとラップをし、600Wで4分程度、串が通る程度に加熱する。にんにくは粗みじん切りにする。イタリアンパセリは少量残して刻む。

フライパンにオリーブオイル、切ったにんにくを入れ弱火で香りをたたせ、エビを炒める。じゃがいもを加え、焼き目がつく程度まで炒める。アンチョビ、マヨネーズを加え絡めるように炒め合わせ、塩、こしょうで調味する。

器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らし、残しておいた分を添える。