豚肉は常温に戻しておく。干ししいたけは水で戻し、石づきは取り除く。戻し汁はとっておく。

鍋に油をひかず、豚肉の脂身部分から焼き付ける。表面に焼き色が付いたら、鍋に残った油をふき取る。（ａ）と干ししいたけ、戻し汁を加え、肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れる。

中火にかけ、４０分煮る。火を止めて殻をむいた茹で卵を加えて煮汁につけそのまま冷ます。豚肉を食べやすく切って器に盛り、しいたけ、半分に切った茹で卵、小松菜を添える。