めかじきは片面のみに１切れあたり１.５つまみ（１.５ｇ）の塩をふり、なじませておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、その上にめかじきをかぶせる様にのせてオリーブオイルをなじませてから、ふたをして中火にかける。

バチバチと音が出始めたら３０秒程焼いて火を止める。音が収まったら再び中火にかけ、３０秒程焼く。
ふたを開けて、フライパンに接した面に焼き色がついていれば裏返してふたをする。（焼き色がついていなければ、再びふたをしてから中火にかけ、焼き色がつくまで焼いてから裏返す。）

再び音が出たら４５秒程焼いて火を止める。音が収まったらふたを開けてめかじきの周りに「小川貿易サンドライトマトとケッパーのオイル漬け」を入れ、再びふたをして中火にかける。

２０秒程焼いてから火を止める。音が収まったらふたを開けてめかじきを取り出し、器に盛る。その上にフライパンの中のソースをかける。