高野豆腐（ひとくちタイプ）はぬるま湯（分量外）で戻して水気を絞る。なすは半分に切り、皮目に格子状の切り目を入れる。オクラはガクの周りをむく。ミニトマトは湯むきをしておく。

かぼちゃ、なす、オクラは素揚げにする。（１）の高野豆腐（ひとくちタイプ）は、かたくり粉をまぶして油でサッと揚げる。

フライパンに（ａ）を熱して（２）を加えて煮る。ミニトマトを加えてサッと煮て、火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。